Baka surdegsbröd i gryta

Grädda ditt surdegsbröd nästa dag. Förvärm en ugnssäker gryta på grader över- och undervärme i ugnen i en timme. Ta ut den ena degen ur kylskåpet och vält ut den på ett bakplåtspapper.

Vetesur i Gjutjärnsgryta - Mitt Enklaste Surdegsbröd

Gör ett mm djupt snitt tvärs över brödet med en snittkniv eller ett rakblad. Dag 1 Vispa ihop vatten, salt, surdeg och hälften av mjölet i en bunke tills du har en homogen smet. Häll i det resterande mjölet och arbeta in det för hand. Skrapa ner deg som har fastnat på bunkens kant med en degskrapa och täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt vila i rumstemperatur i 1—2 timmar. Under den här autolysen, vilotiden, kommer degen att sätta i gång sin glutenbildning utan att du behöver göra något.

Fyll en skål med kallt vatten. Doppa degskrapan i vattnet och dra med den längs bunkens kant så att degen släpper.

Grytbröd med surdeg, soltorkade tomater och oliver

Blöt sedan händerna, dra upp degen från kanterna och vik sedan in den mot mitten. Snurra på bunken och upprepa momentet tills degens yta känns spänd. Om du märker att degen börjar spricka när du drar i den behöver den vila ett tag till innan du försöker på nytt. Täck degen med köks­handduken och låt vila i 20—30 minuter. Upprepa proceduren med att vika in degen från kanten mot mitten.

Det här kan du göra flera gånger.

Baka bröd i gjutjärnsgryta - tips & recept på grytbröd

Klä en jäskorg med en mjölad kökshandduk och lägg degen mitt i korgen. Dra degen från kanten mot mitten en sista gång och bädda sedan in degen med kökshandduken. Låt vila i rumstemperatur tills jäsningen har kommit i gång och degen har ökat lite i volym. Lägg korgen i en låda med tättslu­tande lock. Låt jäsa i kylen i allt från 12 till 70 timmar. Hur länge du låter brödet jäsa är framför allt en fråga om smak och utseende, ju längre degen jäser desto mer syra och smak.

Dag 2 Dags att baka brödet! Sätt in en gjutjärnsgryta i ugnen och värm ugnen till °C med över-­ och undervärme. Mjöla ovansidan som snart blir undersidan på degen och vänd sedan ut den på en bit bakplåts­papper som du klippt i en rund form.

Surdegsbröd gryta martin Baka surdegsbröd i gryta till ett perfekt resultat.

Surdegsbröd recept Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen.

Enkelt surdegsbröd i gryta Att baka i gryta gör att du har lite extra kontroll på hur degen växer, eftersom det inte kan jäsa ut åt sidorna i ugnen så växter det uppåt och du får ett högt och fint bröd.

Grovt surdegsbröd i gryta Grädda ditt surdegsbröd nästa dag.

Forma försiktigt limpan med händerna och snitta ytan med en vass kniv eller ett rak­blad. Lyft över brödet till den varma grytan med hjälp av bakplåtspapperet. Sätt på locket på grytan och grädda brödet mitt i ugnen i 45—55 minuter låt locket ligga på.