Råg surdeg

Tørsleffs Flytande Surdeg Råg

Rågsurdeg - grundrecept Testa att göra en egen surdegsgrund som kan användas för att baka härliga surdegsbröd. Surdegsgrunden tar några dagar på sig att utvecklas och tar dina bröd till en ny höjd när den väl är färdig!. Ännu enklare bröd Det verkar som att de där verkliga framstegen kommer ungefär vartannat år. De där framstegen då man kommer på något som både gör bakningen enklare och bröden godare.

Och jag tror att jag är där nu! Om jag jämför med hur jag bakade för några år sedan så är det nog mest metoderna som jag tycker har blivit bättre. Även då kunde jag nog få till ett bra bröd, men då var det oftast med degblandare, degar i jäslådor som skulle vikas i olika omgångar och ugnstemperaturer som skulle vridas hit och dit under bakningen.

Bra bröd på blandad surdeg

Och det är inget som helst fel med allt det där, men jag tycker det är så otroligt spännande att man faktiskt kan åstadkomma lika bra eller ännu bättre bröd med mycket enklare metoder. Jag är inte riktigt i mål än, men i stora drag går det ut på att jag bakar på en surdeg som är gjord på lika delar råg och vete. På en deg med totalt gram mjöl står surdegen bara för 60 gram, och det är ju mycket mindre än jag haft tidigare.

Jag knådar inte degen utan blandar bara ihop den, låter den vila och vänder runt den i bunken vid två tillfällen istället för tre som jag gör i senaste boken.

KronJäst Surdeg Råg

Dessutom hör och häpna! Jag vet att många retat sig på den detaljen och att blanda i saltet från början gör ju livet åtminstone lite enklare. Grundreceptet på surdegsbröd blir då såhär: 1. Blanda en klick ca 50 gram surdeg med g vatten, 30 g rågmjöl och 60 g vetemjöl i en rymlig bunke.

Kronjäst Surdeg Råg

Täck med lock och låt bubbla igång under 6—10 timmar i rumstemperatur. Ta undan en klick surdeg till kommande bak. Förvara i kylen. Tillsätt g vatten, g mjöl varav minst g vetemjöl, gärna special och 20 g salt. Rör tills allt blandats ordentligt. Du behöver inte knåda degen.

Baka med surdeg Rågsurdeg - Surdegsgrund.

Starta surdeg vetemjöl Rågsurdeg - grundrecept Testa att göra en egen surdegsgrund som kan användas för att baka härliga surdegsbröd.

Starta surdeg råg Ett grundrecept på surdeg med rågmjöl som du kan använda att baka rågbröd, rågbullar eller rågbaguetter med.

Bästa surdegsgrunden Surdegsgrund av råg.

Täck bunken och låt vika 30—60 minuter. Sträck och vik degen där den ligger i bunken. Ta tag i degens ytterkant och vik in mot mitten. Här finns en film som visar momentet. Låt degen vila 30—60 minuter. Upprepa vikningen en gång och låt degen vika cirka 60 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma degen rund genom att vika in kanterna mot mitten.